滇国菌都的御膳松茸土豆泥选用南华县特产的鲜松茸，红土地东川区生长的黄心洋芋为原料，把松茸切成片，洋芋削皮蒸熟后，剁成泥，撒入调好味的高汤中，再把高汤搅成金黄色的土豆泥浆烧开煮沸，倒入烤烫手的热瓷碗趁热与松茸片一起上桌，让客人用筷夹松茸进土豆泥烫浆中涮了吃，就像吃过桥米线一样，味道却鲜美异常，非常有营养。此菜的表面是选用了黄心洋芋使土豆浆变得金黄，其实还有另一个原因是吊这锅高汤用了武定壮鸡、武火烧文火炖的奥妙。纯武定壮鸡吊的高汤即使打掉鸡油，看上去也是清澈金黄，加上黄心洋芋泥搅成金黄“泥”浆，那种金灿灿的高贵皇家颜色就越发显露出来了。根本用不着掺什么鸡精味精，只要放一点点精盐调味，就会鲜美得馋死人。