黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，在欧洲通常用于顶级食材，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称“美食三大天王”。由于其生长条件苛刻，每年全世界产量非常稀少，故价格相当昂贵，堪比黄金。现代科学研究显示，黑松露含有18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。