今夏，“全国最高气温”的头衔频频落到冰城头上。炎热的夏季是身体内病菌的活跃期，加之这时候人的食欲大多不太好，身体免疫力降低，因此民间有“夏天无病三分虚”的说法。虽然体虚，但人们大多不敢在夏天进补，唯恐“上火”。其实，补品中的贵族???冬虫夏草性味温平，是完全可以四季服用的。夏天吃点儿“虫草”，不仅能增加身体的营养，更能增强人体免疫力。但好东西还需食用得法。据哈市资深高级补品营销专家袁健介绍，目前食用“虫草”最大的误区就是用它泡水喝，实在是暴殄天物。此外，关于“虫草”的选购、储藏、食用搭配也有很多讲究。

    知“虫草”

　　“草”中上品数“头草”

    冬虫夏草，又名中华虫草，是中国传统的名贵中药材。真正的冬虫夏草均为野生，生长在海拔3000?5000米的高山草地灌木带上面的雪线附近的草坡上。夏季，蝠蛾卵产于地面，经过一个月左右孵化变成幼虫后钻入潮湿松软的土层。土里的麦角菌科冬虫夏草菌侵袭了幼虫，在幼虫尸体、组织与菌丝结成坚硬的假菌核。经过一个冬天，到第二年春天来临，菌丝开始生长，到夏天时长出地面，外观像一根小草，这样，幼虫的躯壳与菌丝共同组成了一个完整的“冬虫夏草”。

    菌孢把虫体作为养料，生长迅速，虫体一般为4?5厘米，菌孢一天之内即可长至虫体的长度，这时的“虫草”称为“头草”，质量最好；第二天菌孢长至虫体的2倍左右，称为“二草”，质量次之。食误区

    泡水喝下的是杂质

    冬虫夏草有滋肺阴、补肾阳的作用，还可以作为滋肺补肾、止血化痰、保肺、化痢、止痨嗽等调补的食品。时下，冬虫夏草成为了注重养生人士们的首选补品，不少人将冬虫夏草泡水喝，以达到滋补身体的功效。但是，中国协和医科大学特聘教授、《中国冬虫夏草研究》的作者柯传奎表示，冬虫夏草泡水喝不但滋补效果差，还会对身体不利。

    柯教授表示，将冬虫夏草泡水喝的做法其实是错误的，因为冬虫夏草表面会附着很多寄生虫、真菌孢子，把这些东西吃下肚，会影响人体健康。而且，这些物质用普通方法水洗，并不能去除干净，只有经过长时间的煮或者高压处理，才能真正保证卫生。而用开水泡，并不能满足这个“消毒”条件。还有些人喜欢把冬虫夏草磨成粉末，然后冲水服用，这也是不卫生的。冬虫夏草跟茶叶、西洋参、枸杞等不同，后者均为植物，其中的有效成分在水中较容易溶出。而冬虫夏草的很多有效物质属于大分子，比如蛋白质、核苷等，用水泡只能有少部分溶解到水中，所以需要足够长时间的水煮，才能使有效成分充分溶解出来。

    北京中医药大学基础医学院副教授胡素敏介绍了食用冬虫夏草滋补效果最佳的3种方法：水煎、煮汤以及泡药酒。水煎，就是熬中药，时间一般为40分钟?1小时，如果处方中还有其他中药，一般将冬虫夏草单独煎，以免其有效成分被药渣吸附而浪费了；煮汤，一般将冬虫夏草和其他食品，例如老鸭、乌鸡等一起用小火炖后食用；泡药酒，将冬虫夏草放入白酒或黄酒中浸泡一段时间后饮用。不管上述哪种方法，最后都可以将冬虫夏草吃掉。选购法

    “察颜观色”辨真假

    由于“虫草”价格昂贵，所以很多不法商家以次充好，甚至以假乱真。高级补品营销专家袁健介绍了辨别“虫草”的方法：

    看“草形” 正品很粗糙

    冬虫夏草体形如蚕，一般只有一条“草头”，极少有多分枝“草头”的“虫草”，其基部较粗，末端渐细，长度在0.1-4 厘米之间。“虫体”有足8对，尾如蚕尾，长度一般在1.6-4厘米之间，其中长度以1.6-1.9厘米之间和5.6-6.5厘米之间的“虫草”很少见。正品“虫草”表面粗糙，环纹明显，干燥“虫草”质脆，易折断。“虫草”折断后，断面有一个小中空或淡灰色的小马蹄形印迹。“虫草”整枝形多为细长或略弯曲形。

    观“草色” 体色黄净为上品

    冬虫夏草外表土黄至棕黄色，头部黄红色，多数“草头”部分颜色发黑，细长，断面平坦，色略发黄。正品“虫草”以虫体色黄净、光亮、丰满肥大，断面黄白色，不空心，子座短小，无霉变和杂质者为佳。

    闻“草味” 腥味较重是正宗

    正品的冬虫夏草在密封后打开，闻起来有比较浓的腥气味，淡草茹味。总之，冬虫夏草入药时须“草、虫 ”兼备，药性方佳，倘若缺一，则疗效难全。若遇残缺不全的“虫草”，或只有虫体而无子座，或只有子座而无虫体均为次品，此点最为重要，切勿忘记。在购买药用冬虫夏草时，应选择色泽正常、发育良好、无病虫害、无残缺、无畸形、质地良好而又干爽者。储藏经

    冰箱冷藏 随用随取

    一般家庭每次购买的“虫草”量都会比一次服用量稍多一点，这就需要注意“虫草”的储藏了。据袁健介绍，“虫草”的储藏要点是防潮、防蛀和防虫。如果量很少，而且储藏时间也很短的话，只需要放在阴凉干燥的地方就行了。最好将其与花椒或丹皮放在密闭的玻璃中，置于冰箱中冷藏，随用随取。如果量大或者需要放置较长时间最好在储藏“虫草”的地方放一些硅胶之类的干燥剂，因为刚买来的“虫草”都有些潮而且久置容易发霉、生虫。如果发现“虫草”受潮，应立即暴晒，用硫磺熏之，或用炭火微微烘焙，事后筛去害虫虫体与蛀屑。“虫草”保存不宜过久，过久则药效降低。