凉拌金针菇先浸泡后煮透
发布时间:2010-07-06
来源:中国食用菌商务网
夏天人们都爱吃些凉拌菜,而其中金针菇是比较受欢迎的食材之一,不过营养学家指出,新鲜的金针菇中含有少许秋水仙碱,人食用不熟的金针菇后,容易因氧化物而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、便血、尿血等严重症状。因此金针菇一定要充分煮透。最好是先用冷水浸泡10~15分钟,使易溶于水的秋水仙碱析出一部分。然后,用沸水将金针菇充分焯熟。最后,放凉后再加些笋丝、黄瓜丝或胡萝卜丝会更加爽脆。