鸡在所有的“菜种”里都被广泛地应用，除了中国菜所谓的“无鸡不成宴”之外，西餐有一道叫“炸鸡扒”的菜式，其实是盛产牛肉的国家，由于缺乏鸡这种食材，而以薄牛仔肉代替，以达到取悦于爱吃鸡的食者的目的。取鸡肉与鸡腿菇共烹，是一款诱人的“小炒”，笔者在一菜馆尝过此品，甚为回味，这次推荐给诸君参考。

    材料：鸡腿肉200克、鸡腿菇250克、菜心200克、蒜头（拍碎）20克、香茅（拍碎）少许，盐、糖、姜汁、米酒、生抽、花生油各适量。

    做法：鸡腿肉洗净去筋，切片后以盐、糖、米酒、生抽拌匀备用；鸡腿菇洗净切好备用；菜心洗净备用；开锅下油，爆香鸡腿菇，下少许生抽和姜汁，大火翻炒，攒少许水，炒干身后取出；再爆香拍蒜和香茅，下鸡片翻炒，放回鸡腿菇和飞水后的菜心大火翻炒，攒少许米酒，以盐、糖调味即成。