进入春夏季以来，我市一些县区接连发生村民采食野生菌中毒事件，引起了人们的关注。那么，野生菌是如何辨别和食用？中毒后如何急救？对此，记者采访了市食安办有关专家。

　　辨别有毒野生菌有八招

　　市食安办有关专家说，在我国，毒蘑菇约有180多种，其中有30多种可致人死亡。一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，帽子上有疙瘩，有红斑、沟托、沟裂，有菌托、菌环，摘断后有浆汁流来，味刺鼻等。毒菌可从几个方面识别：

　　一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇生长在阴暗、潮湿肮脏地带。

　　二看颜色。有毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

　　三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒蘑菇的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

　　四看分泌物。将新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

　　五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有辛辣、酸涩、恶腥等味。

　　六是测试。用葱在蘑菇盖上擦，如葱变青褐色则有毒。

　　七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

　　八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

　　南方地区常见毒菌

　　专家介绍，南方地区常见的有毒野生菌类有不少，一是引起无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等胃肠炎中毒的有黄粘盖牛肝菌、黄粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒红菇、臭黄菇、腊伞、月光菌等。二是引起精神兴奋、精神错乱和精神抑制等症状的有俗名“红见手”的褐黄牛肝菌等。三是引起肝、脑、心、肾等多脏器损害中毒的有白毒伞、毒伞、毛柄白毒伞、鳞柄白毒伞等菌类，误食这类毒菌后死亡率极高。

　　食用野生菌方法要得当

　　据专家介绍，首先把好采购关，采摘或选购野生菌时，应该注意既有菌托又有菌环的真菌很可能有剧毒，不熟悉的野生蘑菇不要采购，尤其是颜色鲜艳的菌类。

　　在加工烹调时，要认真挑选、清洗野生菌，煮熟炒透后再吃。一般要用开水泡３分钟到５分钟，并多翻炒几下。同时，食用野生菌不要杂，最好每次只吃一种，要限食量。

　　此外，吃菌时不要喝酒，以防毒素和酒精起反应 。

　　野生菌中毒的表现

　　市食安办的专家介绍，由于不同的毒菌所含的毒素不同，所引起的中毒表现也各不相同。一般可以分为４个类型。

　　胃肠炎型。这类中毒表现较为普遍，约占80％。食用后10分钟至2小时内出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，不发热，重者脱水，周围循环衰竭。

　　神经精神型。此类除了胃肠炎表现外，还有精神兴奋、精神错乱和精神抑制等症状。如俗名“红见手”的褐黄牛肝菌，吃了以后会先出现头昏、恶心、呕吐症状，然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，少数人还有迫害妄想，出现类似精神分裂症的症状。

　　溶血型。进食毒菌6至12小时后，除有胃肠炎型表现外，还有贫血、肝肿大等症状。

　　多脏器损伤型。进食毒菌10至30小时后，先有胃肠炎型表现，然后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者还伴有精神症。

　　食用有毒菌后怎么办

　　吃了野生菌后如感到不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即采取以下措施：一是立即拨打急救电话，及时前往医院治疗；二是立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西刺激其咽部，帮助呕吐，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重；三是让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。