粤菜的菜式中，近来有越来越多的创新或创意菜选用杏鲍菇来作为主食材，烹制出来的菜肴都有一个共同点，就是鲜嫩爽滑。相比其他菌类，杏鲍菇具有肉质肥厚，质地脆嫩的特点，尤其是在选择食材形状是，杏鲍菇有着极强的可塑性，片、块、条、丝皆可，而且绝对不会浪费。

　　原料：

　　?杏鲍菇

　　?甜豌豆

　　?洋葱

　　?李锦记黑椒汁

　　?干葱

　　?蒜

　　作法：

　　1、 甜豌豆洗净，干葱和蒜切成末。备用。

　　2、杏鲍菇洗净，用厨房用纸巾擦干表面的水分，并切成如方糖大小的小粒。在切制过程中，会有一些边角料，不要丢弃，可以用来做汤或其它菜式。

　　3、杏鲍菇粒放入一个大盆中，撒入些许生粉，并均匀地搅拌。放入生粉的目的是使杏鲍菇的口感更加滑润。

　　4、洋葱洗净，同样切成 如方糖大小的方形块，备用。（阿邦美食）

　　5、此时需要烧一锅开水，水开后将甜豌豆倒入，煮8分钟左右捞出，过凉水。

　　6、炒锅洗净，烧热，倒入植物油（油稍微多一点），油温7成热时将杏鲍菇粒倒入，倒入后先不用搅动，待其有些定型后再用铲子慢慢翻动。

　　7、将杏鲍菇炸至微黄色时，捞出，锅中的油不用动，继续将洋葱粒倒入，过一下油，捞出，备用。

　　8、将李锦记黑椒汁取适量倒入一个小碗中，并添加些许蚝油、美极酱油、老抽、鸡粉、糖，调和成芡汁，记住，因为我们炸杏鲍菇时已经是裹什么炸的了，因此这个芡汁就别再加生粉了。

　　9、炒锅刷净，烧热，倒入色拉油，油温6成热时，将干葱末和蒜末倒入爆香，同时将黑椒芡汁倒入，煸一分钟，倒入杏鲍菇粒、洋葱粒、甜豌豆粒，烹入料酒，大火翻炒20秒，即可出锅装盘。

　　营养成份：

　　杏鲍菇除了有降血脂、胆固醇等作用外，还有清肠、美容的食疗效果。

　　小贴士：

　　杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合炖煮或油炸成菜。

　　炸杏鲍菇时，蘸生粉不要太多，太多的话不仅容易糊，而且还会粘连，为下面的烹制过程带来麻烦。