银白的豆腐谐音“福”。而金黄的瑶柱则象征富贵，大富大贵，十分好意头。茶树菇是山珍之鲜，加上瑶柱的海味之鲜，辅之豆腐的鲜嫩口感，让这道菜鲜味十足。Carmen说，挑选瑶柱时，要尽量选择表面呈金黄色的，这样的瑶柱比较新鲜，最适宜烧菜用。如果瑶柱表面有一层薄薄的白粉状附在上面，就表示已经风干多时，这种瑶柱适宜用来煲汤、煮粥，做菜的话口味稍逊。

　　烹制材料（三人份）

　　材料：豆腐（1块）、茶树菇（50克）、瑶柱（50克）、老姜（2片）、蒜（2瓣）、香葱（1棵）

　　调料：生抽（2茶匙）、水淀粉（2茶匙）、黄酒（2茶匙）、盐（1/2茶匙）

　　1 洗净干瑶柱，用温水浸泡15分钟至回软，撕去边角的老筋。

　　2 豆腐放入冰箱中冰冻一会儿，切成小块；茶树菇洗净后切成3厘米的小段；香葱切成葱花。

　　3 烧热2汤匙油，油温加热至6成热时，放入豆腐煎至两面呈金黄色，捞出备用。

　　4 锅内留余油，爆香葱、蒜，倒入1000毫升水，放入泡好的瑶柱，大火烧开。

　　5 水沸后，加入2茶匙黄酒，转小火煮20分钟。

　　6 加入茶树菇以及煎好的豆腐，放生抽调味，用中火煮10分钟。

　　7 最后下1/2茶匙盐调味，用水淀粉勾芡，即可盛出食用。