原料　金针菇300克，青菜100克，葱蓉、蒜蓉各10克，干红辣椒6克，麻椒4克，豆瓣酱25克，味精2克，白糖3克，水500毫升，油100毫升。

　　做法　一、青菜洗净，金针菇切去根部后洗净备用。二、净锅置于火上，倒入油烧热，下入青菜、葱蓉炒至变色，离火后盛在汤碗内。原锅倒入油，放入豆瓣酱炒香，倒入水，下入白糖、味精调好口味，放入金针菇煮至入味，离火后盛在青菜上，再撒上蒜蓉。三、净锅置于火上，倒入油，放入干红辣椒、麻椒炒出香味后倒在金针菇上即成。

　　炒金针菇

　　原料　金针菇200克，韭黄100克，精盐3克，味精1克，香油40毫升，绍酒6毫升。

　　做法　一、金针菇去根洗净，韭黄洗净后切成3厘米长的段。二、金针菇放沸水锅中焯一下，倒出后控去水分。三、净锅置于火上，倒入香油，油热后下入金针菇、精盐、味精、绍酒炒匀，下入韭黄炒匀后即可装盘。

　　醋熘金针菇

　　原料　金针菇200克，绿豆芽100克，葱丝10克，干红辣椒丝3克，香醋15毫升，精盐4克，油适量。

　　做法　一、金针菇去根洗净后用沸水焯一下，倒出后控去水分。绿豆芽洗净备用。二、净锅置于火上，倒入油，油热后下入葱丝、干椒丝炒香，放入金针菇、绿豆芽炒匀，倒入香醋，下入精盐炒匀后即可出锅。