重庆火锅是素以麻辣闻名的，这家由重庆人开的武陵山珍追求的却一种比较清淡的口味，店位于长安莲峰路，主要以吃产自渝、鄂、湘、黔交界处的武陵山区野生菌为主菜的菌类火锅，店主刘小姐年龄约20岁出头，胆子却大，口号是要开创“绿火锅”、“文火锅”的新时代，当然，说归说，味美营养足才是真理，且去试试再说。

　　文/记者周伟涵 图/记者石忠情

　　品锅底

　　这野生菌店的锅底是独创而成，名字叫做“百年好合”，主要以乌骨鸡、莲米、百合为主料，店主刘小姐称，其作用是具有滋阴壮阳、润肺等功效，就连煮汤的锅底也有考究，据说是用泥土和铁融在一起制成，确保火势不因太猛而使汤中的营养丢失。

　　据刘小姐称，这个汤底还加入几十种野生菌菜为底料，初尝试汤时，似乎味道比较单一，但慢慢品，却有诸多不同，这就是所谓的最大限度地体味到野生菌菜原始的鲜、香、爽，而刘小姐还特意在这个锅底中加入水鱼。

　　在旺火上煮约15分钟后，锅底里面的菌汤开始滚起来，这个时候，菌味浓郁，大嘴仔细尝了一口，本来菌味已经带有阵阵清香，再加上水鱼的甜味混合其中，味道可谓清纯甘甜。

　　尝鲜菌

　　有了好汤底，重头戏还是吃菌，汤至滚时，便可随心所欲加入各种野生菌熬制。当然，这些菌下锅之后，关键还是其烹调时间，如果短了，人食用后就会有危险，但如果时间长了，野生菌菜的鲜、香，高营养又会流失掉。

　　此时，刘小姐开始往锅底中加入猴头菇、羊肚菌、松茸菌、老人头菌、竹荪等烹饪时间上接近的菌类，放入这些菌后，盖上盖，约3分钟后，刘小姐立刻将锅中之菌捞上来分给众人。

　　猴头菇咬起来带点韧性，羊肚菌却很松软，松茸菌头软干硬，老人头菌脆脆的，而竹荪直吞入肚也未尝不可。

　　叹文化

　　吃菌的同时，还配以独特的民俗文化助兴，入席后不久，便有一位身着土家族服装的老人上阵，为众人来上一曲山歌，宾客中有擅长者，也轮番上阵共唱一曲。此时，土家族摆手舞、对唱山歌各种在闹市中鲜见的民族风情尽收眼底。

　　菇的功用：

　　猴头菇：素有“猴头燕窝”之称，有利五脏、助消化、滋补健身的功效。

　　羊肚菌：在欧美备受欢迎，有强身壮阳、养颜美容的功效。

　　松茸：被誉为“蘑菇之王”，有强身止痛、理气化痰、驱虫益胃的功效，还能治疗糖尿病。

　　老人头菌：菌体肥大，肉质洁白细嫩，具有补脾益肾，滋阴壮阳，吃起来口感脆嫩，好似鲍鱼。

　　竹荪：含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。（广州日报/周伟涵）

 

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