在美国，菇类被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，在我国则位列“山珍”之一，具有高蛋白、低脂肪、搭配组成平衡、富含天然维生素及多种微量元素等特点，而事实上，目前菇类食品并没有得到足够的重视，它还不是我们食谱里的常客，应当把菌菇类食物放到我们日常饮食体系当中的重要位置，经常食用。

　　联合国提出21世纪最合理的膳食结构为：一荤一素一菇。菇类食品主要有三个作用：第一、降血脂，可使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能性减小；第二、提高免疫力，降低癌症发生几率，产生“干扰素诱生剂”，提高对病毒引起的疾病的抵抗能力，如流感、肝炎、麻疹、腮腺炎、红眼病、脑炎等。第三、菇有抗氧化作用，使细胞凋亡慢，人的衰老变慢，老年痴呆减少。

　　各种菇类的营养成分

　　香菇中含有丰富的维生素A，近年来的实验证明，香菇还能提高机体抑制恶性肿瘤的能力，提高机体免疫力。此外，香菇中的核酸类物质，还能降低血清及肝脏中的胆固醇，预防和治疗高脂血症，进而防止动脉硬化和血管变脆，起到预防和治疗冠心病的作用。

　　鸡腿菇营养丰富，味甘，性平，无毒，具有脆、嫩、香、鲜的特点，能益脾胃，养心神，增强人体免疫功能，养血润燥，泽肤美容。

　　草菇中含有大量的维生素C，每百克鲜菇中含量高达210毫克，仅次于猕猴桃和柑橘，均高于普通蔬菜和水量的含量。

　　金针菇中所含的蛋白质高达13.4%，还含有18种人体必需的氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。赖氨酸、精氨酸能促进记忆，开发智力，因此金针菇被誉为“增智菇”。

　　竹荪味鲜形美，有“山珍之王”和“菌中皇后”之誉。其细嫩洁白，味甘淡，无毒，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，因含谷氨酸量很高，故被烹制成的菜肴特别鲜美。还含有锌、硒、铁、磷、钙等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C等。经常食之能降脂、活血、润肤、增白，对于女性的健美犹为适宜。

　　黑木耳也是菌菇类中一种，被誉为“素中之荤”，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质以及磷、铁、钙、镁、钾等，具有滋阴、益胃、活血、润燥的功效，是良好保健养生食品。国外医学家还发现，黑木耳具有减少血液凝块，降低血粘度，抗脂质过氧化的作用。脂质过氧化与衰老有密切关系，所以，经常食用黑木耳有利防治高脂血症、动脉硬化和冠心病，延年益寿。

　　看看你适合吃什么菇

　　香菇：有降血压的疗效。取4－5个香菇，放在温水中，泡一夜，第二天早上，将泡香菇的水煮沸后喝掉，可以降血压。

　　平菇：适合中老年年人，可治疗腰酸腿疼。

　　鸡腿菇：适合糖尿病人服用。可以降血压，调节血脂。糖尿病人在做肉菜时，放些鸡腿菇，可以预防动脉硬化。

　　金针菇：适合儿童食用。对智力发育有好处。在金针菇的挑选上，菇身的长度应选择15cm左右，伞饼要选择半球形的比较好，另外在吃金针菇时，最好先放到盐水中焯一下。

　　猴头菇：适合胃肠不好、哮喘病人食用。食用的注意事项：1、吃之前要先在温水中泡几次，这样可以去除其苦味。2、做猴头菇时，要尽量炖的烂一些，可以使其营养充分被人体吸收。

　　草菇：适合任何人群。可以解除体内的毒素。

　　双孢菇：又称“白蘑菇”。可提高免疫力、抗病毒，适合免疫力低下的人群。挑选双孢菇时，要尽量选择孢头是白色的，孢体没有裂痕的。

　　野生蘑菇如何安全食用

　　野生蘑菇因含有大量的蛋白质和多种氨基酸且味道更为鲜美，深受人们喜爱。但有些野生蘑菇是有剧毒的，据统计，野蘑菇中毒人数虽只占食物中毒人数的5.1%，但死亡人数却占到一半以上。因此要特别注意。

　　民间常用的鉴别方法是：

　　1、有毒的蘑菇，多半生长在潮湿、不干净的地方；无毒的蘑菇，大多生长在较干净的树下。

　　2、有毒的蘑菇，多颜色鲜艳美丽；无毒的蘑菇，多半是白色、黄色或茶褐色，但也有例外，比如外观漂亮的橙盖鹅膏类菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌几乎接近白色，却有毒不可食。

　　3、有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食；无毒的蘑菇，小动物喜欢食之，但豹斑毒伞菌虽然也生虫却有剧毒。

　　4、有毒的蘑菇，变质或受损后，容易改变颜色；无毒的蘑菇，变质或受损后，一般不变色，但白毒散是个例外。

　　5、有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊；无毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。

　　6、有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其它怪的味道；无毒蘑菇则无味。

　　以上各条要综合来看，不能根据一条就判定有毒或无毒。不过就算是专业人员也很难保证辨别准确无误，普通人就更无容易做到了。因此任何经验都不值得您冒险自己采摘，购买野生蘑菇也应尽量到有营业执照的大型超市、商场，不熟悉的野生蘑菇不要采购。在加工烹调时，要认真挑选、清洗野生菌，煮熟炒透后再吃。一般要用开水泡3分钟到5分钟，并多翻炒几下。

　　有些人贪恋野生菌的鲜美可口，一次吃很多，安全的方法是不要吃得品种太杂，最好每次只吃一种，还要限量，不要连续几顿都吃。另外，食用野生菌时最好别喝酒，因为在酒精作用下，有些毒素会反应加重。

　　在食用野生蘑菇后，如果有恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状，就要大量饮温开水或淡盐水，把手指伸进咽部催吐，并尽快到附近医疗机构救治。（红鱼之吻1的百度空间）

 

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