金针菇，学名毛柄金钱菌，又名构菌、朴菇，冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。其菌柄脆嫩，菌盖粘滑，营养丰富，美味可口。每100克金针茹可食部分含热量26千卡， 蛋白质2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，铁1.4 毫克，镁17毫克， 维生素C 2 毫克，维生素E1.14毫克，维生素A5 微克，烟酸 4.1毫克，膳食纤维2.7克，钾 195毫克，磷 97毫克，钠4.3毫克。金针菇所含的蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸特别丰富，对儿童健康成长及智力发育有益，因而有“增智菇”、“一休菇”、“智力菇”的美称。                           6.5元/每瓶    金针菇具有食疗保健的药用价值，其性寒，味咸，滑润。有利肝脏，益肠胃，增智，抗癌等功效。营养专家表示，常食用金针菇可以降低胆固醇，对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究发现，金针菇中含有的朴菇素，对小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌细胞等有明显的抑制作用。最近新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。金针茹还含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常食用可防治肝脏系统和胃肠溃疡等疾病，又是很好的保健食品

　　金针菇烩肉卷

　　制作原料

　　金针菇罐头1瓶，猪瘦肉100克，猪油300克（实耗50克），青菜心12棵，鸡

　　蛋清1个，鸡清汤，精盐，味精，白胡椒粉，料酒，淀粉各适量。

　　操作过程

　　◆将金针菇用清水冲洗一下。猪瘦肉片成6厘米长的薄片，用清水漂去血水，捞起

　　挤净水分，用精盐，料酒，鸡蛋清，淀粉上浆。青菜心洗净焯水。

　　◆将浆好的肉片摊平，放上金针菇，逐个卷成金针菇肉卷。

　　◆炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将金针菇肉卷下锅滑透油，倒入漏勺沥去

　　油。

　　◆炒锅置火上，放入鸡清汤，金针菇肉卷，青菜心，稍烩，用精盐，味精，白胡

　　椒粉调好味，起锅装盘---菜心围边，金针菇肉卷放中间即可。

编辑：XS