食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人们称为“素中之荤”、健康食品。在我国南方的一些城市，人们习惯称之为“菌类”，而在北方人们习惯叫它“蘑菇”。营养价值高：

　　食用菌中所含的蛋白质比蔬菜、鱼、肉、蛋的蛋白质高几倍至几十倍。它富含人体必需的八种氨基酸：如亮氨酸、蛋氨酸等，其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合，这样使食用菌的滋味变得更为鲜美。另外赖氨酸、色氨酸可以改善睡眠，有助于儿童的成长发育。人体脂肪酸的合成可以增加人的抗体，提高耐疲劳性，尤其对于老年人来说，每吃100克鲜蘑就可以摄取近190毫克的铁元素。

　　适合人群：

　　黑木耳一般人群均可食用，适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。但需要注意的是，有出血性疾病、腹泻的人应不食或少食，特别是孕妇不宜多吃。金针菇能增进儿童的健康和智力发展，故又称为“增智菇”，它的氨基酸含量高于一般菇类，金针菇中还含有具抗癌作用的碱性蛋白质。

　　以清炒或清炖方法为主：

　　蘑菇炒鸡丁：用蘑菇200克、土鸡肉脯200克、花生米100克、姜葱适量，可以润肺补脾。

　　香菇牛肉粥：用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味品食用，能够和中理气。（南京晨报）

编辑：XS