本网讯（记者刘畅）常与油盐柴米打交道的主妇们都知道，食物的营养很讲究，吃“四条腿”（猪、牛、羊）的肉不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的，吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（香菇、金针菇等）的。可以说，菌类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品，也是被世界公认的“安全食品”和“保健食品”。

　　据参加过中国食用菌协会和中国烹饪协会联合举办的国际食用菌烹饪大赛的酒店厨师们介绍，菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可，同时认为最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。这些菜肴老少皆益，很受顾客青睐。

　　我国营养学家洪绍光教授认为，现代人注意饮食的健康和营养丰富，菌类则在各方面符合了现代人的饮食要求。据其介绍，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸种类齐全，谷类食物所欠缺的种类食用菌都含有，尤其是赖氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。

　　中医认为蘑菇味甘、性凉、有悦神，开胃、止泻、化痰理气之功效。现代医学认为，蘑菇含有大量膳食纤维，具有一定的降糖降脂作用。　　一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等经常食用，有利于调动人的食欲，增加营养。增加人体免疫力，有利阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生，多吃菌类可增人体免疫力。

编辑：LQ