煎、炒、焖、炸、蒸，是最常见的烹法。煎炸的东西香口，但过于油腻；蒸制的东西清淡，但缺乏浓香；所以烹制清淡口味的菜肴就需要讲究食材的配搭，从而达到清而不淡。鸡油虽为动物脂肪，但适当使用，能令菜肴增香，特别是像蔬菜菇菌这类“瘦”物，双方可达互补，“鸡油鸡柳蒸白灵菇”就为一个例子。鸡肉丰富的蛋白质和白灵菇大量的粗纤维和氨基酸配合，令菜肴食味和口感都较为完美。

　　材料：鸡肉300克、白灵菇150克、鸡油25毫升，浓缩鸡汤少许，盐、生粉、胡椒粉、麻油、陈皮、姜丝、花生油各适量。

　　做法：白灵菇洗净去蒂，切条状备用；鸡肉洗净切条状，以盐、胡椒粉、麻油、生粉、浓缩鸡汤和花生油拌匀备用；把切好的白灵菇上碟，然后放上鸡柳，再放入陈皮和姜丝，淋上鸡油，入蒸炉蒸8分钟至熟即成。（广州日报）

编辑：XS