看看大连街的餐馆类型就可以发现，近年来，“菌”歌嘹亮，菌类火锅、野生菌餐馆遍地开花，食用菌开始在大连人的餐桌上扮演重要角色。民间有“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”一说。立秋后，深山的野菌吸取山野林木之气、百花野草之香，饱含丰富的氨基酸、蛋白质、微量元素，如今，热腾腾的野菌鲜汤最受欢迎，而菌类食材的价格也跟着水涨船高。

　　吃菌风从六年前开刮

　　 “昨天卖了50斤松茸，一麻袋！”在大连长兴市场农贸大厅，徐秀芬大姐指着一袋袋菌类告诉记者，做菌类生意这么多年来，这两三年的生意特别好，市民的养生意识提高了，大连人爱吃海鲜的同时，餐桌上也少不了菌类，不光吃熟悉的品种，还爱尝鲜。松茸、竹荪、羊肚菌、牛肝菌这些昂贵品种的销量比从前成倍增加。“好的松茸上千元一斤，普通的120元到150元一斤，羊肚菌也有1200元一斤。消费昂贵菌类的，有很多肿瘤患者家属和常年对着电脑工作的白领。”

　　中国食用菌协会常务理事刘永昶告诉记者，食用菌的种类主要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，具有较高的食用价值，它含有丰富的蛋白质和较低的脂肪，以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素，同时还具有较高的食疗价值，可以调节免疫功能、降低胆固醇和血糖、清热解毒、保肝润肺。这股“黑色旋风”悄然袭向大连人的餐桌是在最近六七年，著名营养学家洪昭光、齐伯力等都推崇菌类，而联合国粮农组织也提出“一荤一素一菇”，大连从此开始兴起吃菌类之风，无论是市民平凡的一日三餐，还是上点档次的宴请，都少不了有一道菌类菜。大连市拥有具有一定规模的食用菌种植及开发单位近50家，庄河的滑子蘑全国闻名。

　　千元一斤的金贵货火了

　　目前菌类的消费呈现“两头俏”的趋势，一是花菇、草菇、香菇、伞菇、木耳等中低档菌类的用量明显加大，二是羊肚菌、牛肝菌、松茸等每500克售价上千元的昂贵菌类频频被端上餐桌，成为菌类中的新贵。

　　拿松茸来说，吃松茸之风是从日本刮起来的。松茸是一种奇缺的菌类植物，在我国也只在几个省内有小范围的分布，不仅可以抗辐射、养颜，还有显著的防癌功效，在降糖和抗癌方面，都在其他菌类之上，是野生蘑菇之王。松茸的肉质厚嫩，味甜鲜美，有特殊的香味，是其他菌菇类无法与之相比的。

　　竹荪也是近年来崛起的菌类新贵，它是野生在竹类根部上面的一种食用菌，大连人吃火锅时爱涮竹荪，它的独特之处在于解油腻助消化的作用，还可以减轻高血压、高胆固醇、高血脂及心、脑血管疾病等症状，增强糖尿病患者的免疫力。

　　菌类新贵中的羊肚菌、牛肝菌比普通的菌类含有的微量元素更多。羊肚菌的有机锗含量较高，具有增强人体免疫力的功效，其中含有钾、磷的含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍，铁的含量是香菇的31倍。而牛肝菌是一种世界性著名食用菌，它的各方面营养价值是菌类中最全面的。但这两种野生菌，一般在餐馆食用比较安全，因为它们又有“菌类中的河豚”之称，保存或烹调不好，可能发生中毒事件。

编辑：XS