记者每次一听到松茸、鸡枞、羊肚菌等就垂涎三尺，对这些儿时才吃过的各种野生菌一直念念不忘。野生菌营养价值高，当然很受注重健康的人士欢迎。其实不论中菜西菜，都有很多用野生菌做的菜式。林海山珍更是推出了多款野生菌菜，带来与众不同的新口味，让记者不禁食指大动，在第一时间前去尝试。

　　每到夏秋时节，正是野生菌当“造”时，野生菌种类繁多，香味和质感都十分独特，加上含丰富蛋白质、氨基酸及维他命，近年更成为健康饮食的大热材料，不论中外都经常以野生菌入馔，所以林海山珍在龙城率先推出集百种野生菌和农家特色菜结合而成的新菜系来。1998年8月至今已逾11个春秋长盛不衰，这不得不说是龙城餐饮界的一个奇迹，更是人们对绿色健康食品的有力追捧。

　　野生菌：时尚又健康

　　林海山珍营造的野生菌菜肴不仅刺激目光，而且刺激味觉。琳琅满目的菜肴通通以菌为主角。边吃边获得信息，“云贵川交界处，山高林深，阳光充足，四季分明，雨量充沛，野生菌菜不下百种。这些菌均产于无污染老林区，含丰富的蛋白质、碳水化合物等多种营养物质，不同组合功效各有不同，分温中益气、强身壮腰、调理肠胃、排毒养颜等多款套餐，菜式全由天然野生菌制成，被客人称为‘健康时尚百菇宴’。”日前，记者有幸品尝到林海山珍的‘山珍奥运龙’汤，据了解，它能暖脾胃、益气血。

　　林海山珍所制野生菌各式菜肴，野生菌煎、炸、煮、凉拌、火烧配以相应的食材制成，形色多样。山珍饺、农家土鸡、农家土菜等制作和色彩独具匠心，还有绿色野生菜等则突出了山野自然风味。林海山珍酒楼大厨马健政先生特意给记者烹制了“乡村全家福”，信手拈上一块入口，脆嫩细滑无比，香味满口散开。

　　很多人对食用野生菌种类的认知多是人工培植的冬菇、金针菇、猴头菇、草菇等，但事实是，野生菌也可以分野生菌、药用真菌和毒蘑菇，其中可食用的野生菌更是营养价值高的天然食品，所含的丰富蛋白质和维他命、矿物质、氨基酸等，可以媲美鸡蛋、牛奶和蔬菜等健康食物，明代李时珍在《本草纲目》中亦有“食山珍，人益寿”的记载。据一些资料显示，现在全球食用菌约有2000多种，单是中国目前已知的约有900种，而长期食用的约有100多种。野味山菌不仅营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，且微量元素含量高，是低脂肪的佳肴。经常食用具有美容、减肥、提高免疫力、助消化等功效。所以记者认为常吃野生菌类食品是目前为数不多的一种绿色食补和食疗的至佳方法。

　　野生菌汤：香味三步曲

　　由多种天然野生菌熬制的汤开了，一股清香袭来。服务员盛了一碗菌汤，汤清而香，我细尝慢品地喝毕，满口余香，鲜味绕舌。

　　服务员往锅里加了些汤，放入农家土鸡，不到15分钟，再加入羊肚菌、老人头、松茸、鸡腿菇等，大约10分钟，阵阵香味袭来，而且是浓浓的醇香。盛了一碗，发现汤颜色深了一些，菌汤的味道也醇香了许多。

　　待第三次加入纯“百菇汤”后，汤味又发生了变化。第一次清香，第二次醇香，这一次是浓香。菌汤的颜色也变得更浓了，入口浓而不腻，细滑无比。

　　我好奇地问林海山珍经理，这鲜香味从何而来，尹经理只告诉我要从几百种野生菌里组合它的鲜、香、咸和甜味是不容易做到的。我想这大概就是林海山珍野生菌汤鲜美的秘密所在吧。

　　记者与老板尹德镜先生天南海北地乱侃，小斟大饮地喝汤。桌上的菜肴一一吃光，拍着肚子离开。无论何时想起，都是记忆中的贪婪，尽兴而美好的时光。

　　吃毕，记者觉得腰板挺直，浑身舒畅，总结为“一奇一特一妙”：林海山珍百菇宴“奇”，绝无污染，爽口嫩滑，菇香浓郁，美味可口，对提高机体免疫力有奇效；“特”，菜肴与众不同，别具一格，真正的人无我有，人有我优，人优我特；“妙”，食疗同源，妙在其中。（深圳侨报/ 杨应才）

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