菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。 近几年，随着人们生活水平的提高，对人体营养的重视程度也随之增长，而菇类本身所具备的营养价值也引起了人们的高度重视，一素、一荤、一菌（菇）、一汤已经成为人们健康生活的基本标准。这意味着未来食用菌的发展指日可待，菇类食品走进每一家已经不是天方夜谭！

信息：姬丹丹