香菇是防癌蔬菜中的佼佼者。因为，香菇内含丰富的多醣体，人体食用后可提高免疫力，有助于预防癌症的发生；化疗时适当食用香菇还可有效缓解恶心、呕吐等不良反应。

　　北京肿瘤医院营养科主任张联说，特别是用凉开水泡成的香菇茶，其防癌效果明显。另外，多食金针菇也有利于防癌，因为金针菇含有一种特殊蛋白
，可刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，从而使患者依靠自身免疫力对抗癌细胞。

　　张联说，香菇有很多种吃法，但所含的多醣体属水溶性物质，遇到高温后很容易被破坏，所以用凉水泡成的香菇茶，能充分发挥其药用价值。凉水泡香菇茶做起来很简单，把质量较好的香菇洗干净，等开水冷却后放入其中，泡1～2天即可当茶饮用。饮用时，只需饮茶水，不要食用浸泡的香菇。

摘自《健康时报》