食用菌菇是常见的食物，种类很多，既可作为美味佳肴，又可作为强身健体的保健营养品，有“植物肉”的美称。它的营养价值丰富，不仅含有丰富蛋白质、氨基酸及多糖等营养物质，而且还含有人体所必需的微量元素，具有高蛋白、低脂肪，低糖，低盐，低热量的特点，是现代人所注重的“一高四低”型保健食品。营养学家对食用菌的营养价值作了全面评价，认为食用菌集中了食品的一切良好特性，是未来最为理想的食品之一。现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸，14种维生素，多种矿物质和多糖等营养成分，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。食用菌虽好，但是不易保鲜和储藏。科技人员成功地将食用菌的各种营养成分萃取出来，研制成功全冠晶食用菌系列营养食品,成品中食用菌有效成分含量较高，方便了人们的营养补充。

　　食用菌可分为两种：一种作为食物，如冬菇，草菇、木耳；一种是药用，如冬虫夏草，茯苓、灵芝等。即使是作为食物的食用菌，也有很高的药用价值。以香菇为例，现代医学研究发现，香菇有调节T淋巴细胞数量、促进抗体形成、诱导产生干扰素、抗病毒、治疗肝炎、抗肿瘤、降血压、血管硬化、肝硬化等疗效。作为具有医用功效的食用菌，保健作用就更强了。据化学分析，食用菌产生的抗菌素多达几十种。