香菇、双孢菇、平菇、金针菇、黑木耳等菌类蔬菜具备抗癌防癌作用，其中以香菇最为出类拔萃。香菇含有大量维生素（以维生素D为例，它比大豆高20倍），以及人体所必需的8种氨基酸中的7种和30多种酶。其含有的叫“香蕈太生”的物质，可促进干扰素的产生，而其含有的一种葡萄糖成分，能提高人体抗癌能力和增强免疫功能。

　　具有抗癌防癌作用的蔬菜还有萝卜卷心菜、花菜、青花菜（西蓝花）、芦笋、大蒜 、辣椒、魔芋等。此外，莴苣、芹菜、韭菜、生菜、大白菜、毛豆、豌豆、南瓜、苦瓜、黄瓜和各种绿叶菜也都有一定的防癌抗癌作用。