美国宾州大学的一项最新研究显示，在所有抗氧化食物中，蘑菇的作用最强。

研究指出，抗氧化物是一种在水果、蔬菜、谷类、坚果和豆类等食物肿自然存在的化学物质，其主要作用是保护身体免受环境和疾病的困扰，降低人们患关节炎，老年痴呆症和心脏病、癌证等疾病的风险。

以往的研究认为，抗氧化物在小麦胚芽和鸡的肝脏中含量较多，但这次的研究发现，蘑菇中的抗氧化物比小胚芽多出12倍，比鸡的肝脏多出4倍，而且，这些抗氧化物在烹调中不会有太大的损失，因此，专家建议，大家平时应多吃蘑菇，增强自己的抗氧化能力。(环球时报)