蘑菇也称蕈类，属真菌植物，其味道好、营养高，是我国城乡广大群众经常食用的植物性食物。有些野蘑菇有毒，吃了以后可引起中毒甚至死亡，称为毒蘑菇中毒。我国有毒蘑菇约100种，据资料记载可致人死亡的至少有10种，它们是褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花蕈。由于毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似，极易发生误食中毒。近十几年来，我市共发生毒蘑菇中毒24起，造成100多人中毒，其中死亡3人，病死率为2.6％。

　　毒蘑菇中毒多发生在高温多雨的夏秋季节，呈散发性，大多由于个人或家庭采集野生的毒蘑菇，缺乏识别经验而误食中毒。毒蘑菇中的毒素比较复杂，一种毒蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可存在于几种毒蘑菇中，所含毒素的多少也因地区、季节、品种和生长条件的不同各异。毒蘑菇毒素性质稳定，耐高温，耐干燥，一般烹调加工或者把毒蘑菇晒干，都不能把毒素去掉，成人进食50克极毒蘑菇可致中毒死亡。

　　毒蘑菇中毒潜伏期为2-24小时，有的仅10分钟，不同的毒蘑菇引起的中毒症状不同，一般早期中毒表现为头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，继而进入无明显症状的假愈期，轻、中度中毒病人由此可进入恢复期；重度中毒病人则进入肝肾损害期，出现烦躁不安、嗜睡、昏迷、水肿、少尿、尿闭等，甚至出现呼吸衰竭、心力衰竭而死亡。目前，对毒蘑菇中毒尚无特殊疗法，故病死率较高。

　　当前，气温高、雨水多，是毒蘑菇生长旺季和采摘季节，也是毒蘑菇中毒的高发季节。为预防毒蘑菇中毒，对不认识的野蘑菇或对是否有毒把握不大的野蘑菇，不要贸然采摘食用；对过于幼小或过于老熟或过于鲜艳或已霉烂的野蘑菇，不宜采食；对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用；烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮3-5分钟，弃汤后再炒熟煮透。有些毒蘑菇中的毒素与乙醇反应会加重中毒，故进食蘑菇时最好不要饮酒。一旦发生误食毒蘑菇中毒，应立即先采用简易方法进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理，并尽快送医院救治，同时向当地卫生监督所和疾病预防控制中心(原卫生防疫站)报告。