在我国北方地区，大杯蕈是一种较常见的野生食用菌，产区人民有采集传统。大杯蕈的风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。其营养丰富，据分析，大杯蕈的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高；菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，高于大多数食用菌，尤以亮氨酸和异亮氨酸的含量最为丰富；菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%，还含有多种人体必需的矿物元素如钼、锌等，对人体健康十分有利。