杏鲍菇的菌肉肥厚，菌盖和菌柄质地都很脆嫩，具有淡淡的杏仁味，是味道极好的一种菇类，被称为“平菇王”、“草原上的牛肝菌”。而且外形美观，保存时间较长，适合加工(久煮不烂)和烹调(可以与肉鱼合一烹饪，尤宜油炸到边缘焦脆)。杏鲍菇的营养十分丰富，干菇中粗蛋白的含量达25%、脂肪1.4%、粗纤维6.9%、氨基酸总量占16.644%、维生素E7.6毫克/100克及钙、磷、铁等矿物元素。杏鲍菇还含有大量寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐杆菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能，被日本人称为是很好的美容、保健食品，因而极受人们的欢迎。
杏鲍菇是一种在菇类中口感极佳，属于上等菇类产品，经我国科研单位试验研究、开发，已在各地大面积栽培成功。但由于杏鲍菇菌株类型不同，品质上差异极大。外观保龄球形的产品质地疏松，口感差，保存时间短；棍棒状形产品质优、货架期长，我国应大力发展栽培优质的棍棒状的杏鲍菇品种，才能长期占领国内外市场。