经常在日本的老电影中看到这么一幕：在黄昏的时候，看天色黯淡，炭炉中的木炭慢慢地透出暖暖红色，松茸香气滋滋地散发出来，这时候撒上点盐花，有些微的甘咸和自然的芬芳，如同甘苦自得的人生。

　　松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理，认为食之具有强精补肾，健脑益智等作用。他们往往会挑秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，把刚采下来的鲜松茸，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味相伴，沧桑之感油然而生。虽然日本人视日本松茸为神物，即使他们把“土瓶蒸”底部那块松茸切得再薄，也无法改变此种已经几近绝迹的命运。所以他们现在吃的，通常是我国云南产的松茸。

　　云南松茸，颜色发白质地硬实，香气浓郁，和日本本地的相差不远。云南松茸多生长于海拔1600到3200米松林地和针阔叶混交林地。由于它依靠树根提供养分，所以会与松树、杜鹃等同居，无法人工养殖。每逢夏秋季就出菇，八九月为出菇高潮。

　　要找到松茸，首先得找到三样东西，即美人松、大理香花、沙壤土，这是松茸生长的基本条件。采集较困难，因此产地的老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。新鲜的头手云南靓松茸，朵朵有中指长，厚身多肉，靠近已经可以嗅到它带松木味道的幽香，最适合拿来炭烧和做松茸蒸饭，可以把松茸特有的香气发挥得淋漓尽致。做法非常简单，可以把松茸切片铺在饭上面，也可以与生米混合蒸熟。

　　和云南松茸相比，日本国产的松茸个体大、色泽白，价格较高。在以东京为主的关东地区，人们喜欢不开伞的一二级松茸，而且越粗、越直越好。而在以京都、大阪为主的关西地区，人们则比较喜欢二三级半开伞和开伞的松茸，当地人认为，越是开伞的三级松茸，松茸本身的香味越浓郁，味道越好。(羊城晚报 /王敏)

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