西兰花的营养丰富，是含维生素C最丰富的蔬菜。在中式菜中，西兰花多用来凉拌或清炒，如用蒜蓉炒、与肉类或虾仁同炒；在西式菜中，常将西兰花用水焯熟，用来拌沙拉或作西餐配菜。荣娟称，此菜最适合夏天常食，既有防癌抗癌的作用，又有润肤祛斑之效。

　　烹制材料(两人份

　　材料：西兰花(400克)、银耳(20克)、枸杞(2汤匙)、清鸡汤(1/3杯

　　调料：油(1汤匙)、奶油(2汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯

　　1西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡5分钟，用清水冲洗干净。

　　2银耳用清水泡发，剪成小朵，洗净沥干水；枸杞用温水浸泡备用。

　　3烧开半锅水，加入1汤匙盐和1汤匙油，放入西兰花焯至变色，捞起过冷河沥干水。

　　4取一空盘，将西兰花置于盘边，围成圈状待用。

　　5烧热2汤匙奶油，放入银耳和枸杞，以中火拌炒30秒，注入1/3杯清鸡汤搅匀。

　　6加盖大火煮沸，改中小火焖煮5分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，淋入1/4杯生粉水勾芡。

　　7将银耳枸杞盛入盘中，浇入汤汁，即可上桌。

　　、想吃口感爽脆的银耳，应用冷水泡发，想吃黏稠起胶的银耳，则可用热水泡发。

　　、选购银耳，最好挑淡黄色的银耳为佳，颜色白皙的银耳，可能是经过硫磺熏蒸的，会有一股酸味。

　　、汆烫西兰花前，应在沸水中加盐和油，以保持西兰花翠绿的色泽。

　　、西兰花汆烫的时间不宜太长，以免西兰花焯得过熟，而失去爽脆的口感。

　　、银耳枸杞要用清鸡汤焖煮一下，使其更为入味，口感也会软滑。

（信息时报）

 

编辑：XS