羊肚菌焖驼掌是已故的特三级烹调师刘玉臣运用甘肃省原料烹制的一道菜肴。在处理上精心制作，除尽异味，两种名贵原料，浑然一体。既增加了营养成份，口味又相互贯穿，实为陇上名菜。此菜是质地滑嫩，浓香扑鼻，色泽典雅。

　　主料：水发羊肚菌50克、水发驼掌(去骨)500克，

　　辅料：菜心12棵。

　　调料：蒜片、葱节、姜片、胡椒、料酒、白糖、味精、优质菜油、淀粉、香油均适量。

　　制法：

　　1、羊肚菌反复掏洗干净，驼掌切薄片待用。

　　2、锅中放油、放入蒜、姜、葱炸出香味后放入羊肚菌，驼掌片，加入鲜汤，菜油、料酒、白糖，烧入味(约20分钟)后拣出葱姜，用淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，搅匀装入盘中。

　　3、锅中放鲜汤加入盐、味精，放入油菜心，待菜心成熟时，捞出，摆在盘子的一周即成。特点：质地滑嫩、口味浓香扑鼻，色泽典雅。

编辑：XS