据著名健康专家洪昭光介绍，现在联合国提出21世纪最合理的膳食结构为:一荤一素一菇。一菇即是指蘑菇、香菇、金针菇、树菇、草菇、黑木耳或海带。他详细解释说:首先，人一定要吃荤。因为人有32颗牙齿:4个犬齿，28个门齿和臼齿。犬齿是吃肉用的；门齿像刀子，用来“切”蔬菜水果；臼齿像磨，磨五谷杂粮豆子。所以人应该以素食为主，适当吃肉。人不同于老虎和狼，它们满口都是犬齿，只能吃肉；人也不同于牛羊，牛羊只有门齿和臼齿，只能吃草。人的牙齿结构和黑猩猩、狗熊是一样的，所以都属于杂食动物。荤菜保证摄入动物蛋白和高级营养，素菜保证了摄入纤维素、矿物质、维生素。
　　菇类食品有三个作用:第一，可使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能性减小；第二，菇类食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症发生几率，根据流行病学调查显示，北京每死100人，就有22人的死因是癌症，但香菇吃得多的地方，癌症发生就少，尤其是胃癌；第三，菇有抗氧化作用，使细胞凋亡慢，人的衰老变慢，老年痴呆减少。
　　洪昭光说:“合理膳食的‘一二三四五、红黄绿白黑’以前我已讲过多遍，这里只强调‘一’，即一袋牛奶。中国人体质总体不及西方人，就是因为中国人肉类和奶类食物吃得少。从1900