香菇又称香菌、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“食用菌皇后”之誉，在美国被誉为“上帝食品”，我国则誉为“山珍”。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。而且有很高的营养价值和药用价值，香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。

    一、营养价值、美味佳肴

    据现代科学分析,香菇中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及矿物质钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D等成分。

　　香菇不但蛋白质含量高,而且质量也好,其蛋白质由18种氨基酸组成,其中有7种人体必需氨基酸,占氨基酸部量的35.9%。维生素D元也是一般蔬菜所缺乏的。维生素D元被人体吸收后,受阳光照射,能转变为维生素D,可增强人体抵抗力,并有助于儿童骨骼和牙齿的成长,有利于防止老年人患骨质疏松症。香菇中含30多种酶和18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇就含有7种.可见香菇对人体的作用是很大的。因此,专家们提倡人们多吃香菇。 

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    是多种维生素的宝库。香菇含有丰富的B族维生素，其中维生素B1、B2、B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种粘膜皮肤炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D，可以促进钙的吸收。维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲。

     香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

     二、药用价值、保健强体

    最令人瞩目的功绩是它的抗癌作用。香菇的多糖体是最强的免疫剂和调节剂。具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复。多糖体可刺激抗体形成，提高并调整机体内部积极防御功能。因此肿瘤患者可多吃香菇。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

    香菇含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁可以代替降压剂，而且没有副作用。香菇含有“香菇素”，香菇素可以溶解胆固醇，对心脏病、高脂血症患者有降脂作用。

    香菇性平味甘、无,具有益气补虚、健脾胃、活血美容颜之功效。具体讲其保健作用是:
　　所谓"活血",就是有降低血中胆固醇的作用,使血液循环维持正常,改善心、脑及微循环供血;香菇内含有一种氨基酸,具有降低血脂及胆固醇,加速血液循环,使血压下降的作用,对高血压、高血脂、动脉硬化者均可有治疗效果。
　　香菇中含有干扰素诱生剂,可以诱导体内干扰素的产生,具有防治流感的作用。
　　香菇中含有维生素B1、维生素B2和30多种酶,对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎有治疗作用。
　　香菇对缓解便秘、消化不良症有一定疗效;香菇能调解内分泌系统,防止神经衰弱。
　　香菇含有糖类物质,可提高人体免疫力,因而有明显的抗癌作用。香菇防治癌症的范围很广泛,包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌都有辅助治疗作用。

    另外：香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

    三、特别提示：

适用人群：适合所有人食用，老人、青少年、儿童

适用量：每次5~10朵为佳，烹调菜肴可以用香菇佐餐多吃些香菇，有百利而无一害。

小技巧：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养，泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。