真菌既不同于动物，也不同于植物，其种类是地球上仅次于昆虫的第二大生物类群，数量是高等植物种类的5倍以上。真菌作为食用和药用在我国已经有几千年的历史，食药用真菌是泛指一类形成子实体或菌核的真菌如香菇、灵芝、银耳、木耳、冬虫夏草、猴头菌、茯苓、马勃、羊肚菌等。一些药用菌已经实现了规模化生产，满足了市场需求，可是一些我国特有种类由于自然生态环境的变化和市场巨大需求而超量采集已经成为珍稀种类，如冬虫夏草、松茸、口蘑、白灵菇、黄绿蜜环菌、桑黄和桦褐孔菌等属于珍稀特有物种。珍稀食药用菌是目前急需研究的重要资源，也