鸡腿菇，又名毛头鬼伞、鸡腿蘑，隶属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇肉质肥厚细嫩，味甘醇鲜美，是一种食药兼用型高档食用菌。鸡腿菇营养丰富，每100克干品中含有粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，碳水化合物51.5克，纤维素7.3克，灰分12.5克，含有20种氨基酸，人体必需的8种氨基酸齐全。鸡腿菇味甘滑而性平，具有益脾健胃、清神宁智、通肠利便、治疗痔疮、糖尿病、降血糖、去血脂等功效。鸡腿菇不同于其他食用菌的一个显著特点，就是发好菌不覆土不出菇，且发好的菌袋常温下保存半年还不影响产量