超高压技术在食用菌加工中的应用

    发布时间:2011-04-28   来源:中国食用菌商务网

     摘要:超高压技术(冷杀菌技术、冷等静压技术)是我国食品保鲜最先进成果,实现了食品和生物制品加工业的一次重大革命,被列为十大尖端科技之一,并通过了国家科委的863计划验收。
        1、超高压加工技术原理
        超高压加工技术是将食物置于超高静水压力下处理一定时间,利用压力进行杀菌、钝化活性酶、物料改性与熟化等,达到食品加工的目的。
        2、超高压技术在食用菌产品加工中的应用

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