食药用菌是指能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能够供人们食用或药用的一类大型真菌。食用菌与药用菌并无特殊区别与标志加以区分，栽培上大同小异，主要是各自的功能和用途有主次之分。菌种相当于植物的种子，在食药用菌栽培中有着极其重要的作用。食药用菌菌种是主要的生物资源，也是教学、科研和生产的基本材料，更是食用菌生产中决定食药用菌产量、质量最重要、最基础的生产资料。所以，菌种驯化、选育、扩繁、保藏等在食药用菌生产上具有非凡的重要意义。这就