随着食品安全法的实施，我国的食品加工行业进入了一个新的发展时期。食品市场准入制度在很大程度上保障了食品质量安全，但也有一些不规范产品存在于低端市场影响着广大消费者的身体健康。如由于食用菌多数属于季节性种植，而且食用菌鲜品保存期较短，各种类型的食用菌加工企业及家庭式作坊也就应运而生。运用各种加工形式是使食用菌产品得以长期保存的重要手段，可以达到延长货架期的目的，既丰富了人们的餐桌，又填补了市场空白。但是，在目前市场监管尚不完善的情况下，如何确保食用菌产品质