小麦营养丰富，用其制作食用菌菌种，菌丝浓密健壮，播种后发菌快，生活力强，不易衰老退化，抗逆性强，产量高，且播种方便，播种量少，适合于大规模生产。技术流程如下：选麦→洗麦→浸泡→蒸煮→控水→拌料→装瓶→灭菌→冷却→接种→培养。在实际生产巾会发现污染率较高，或…现生长异常现象，究其原因，就是菌种生产操作的不规范所致，现介绍技术要点，供菇农朋友参考。

1.选麦、洗麦。应选择干净、无霉变、元虫蛀(虫蛀后的麦粒有孔洞，淀粉易流出)、无发芽的优质小麦，小麦的籽粒要饱满、圆润。小麦的品种要单一，因为品种不同，麦粒表层软硬不一，水煮时成熟度不一，不好掌握水煮时间。选好小麦后，用清水将小麦冲洗干净。

2.牛粪预处理。牛粪破碎后过筛，按1：1.3加水拌匀，堆积发酵，约15～20天，牛粪粉变为褐色、具有正常发酵草料的清香气味，晒干备用。

3.泡麦、煮麦。小麦在制种前1天用pHl2左右的石灰水浸泡小麦，夏天浸泡12小时，春秋浸泡16小时，第二天早上检查麦粒是否浸透，如果没浸透应再延长浸泡时间。也可浸泡6小时后煮30分钟左右，一边加热，一边不停地用木制工具搅拌，使受热均匀，不断观察水温，至麦粒无自心时，即含水量50％左右倒去桶内热水。迅速将小麦倒在事先消毒干净的水泥地面，厚约7～10厘米，待麦粒底层不积水，麦粒表面不黏水时，收成一堆。泡麦时水池要大些，防止池中麦堆发热温度过高，并在泡麦的过程中要搅动几次。

4.拌麦。可采用如下配方：干麦粒100千克、牛粪15千克、石膏粉1千克、碳酸钙1千克。拌麦时将蒸(煮)好的麦粒晾干过多的水分后加入石膏及碳酸钙，借助于麦粒表面附着的水分将石膏及碳酸钙与麦粒充分混匀。

5.装瓶。可用500毫升输液瓶，先装一把牛粪粉在瓶底，约1厘米厚，再装麦粒，使麦粒至瓶肩以下1厘米处，然后再装入1层牛粪，并用“L”，形工具将之摊平、压实。瓶口内壁应擦干净，外壁最好用清水洗干净，之后塞人棉塞加塑料布并用细绳扎好。装瓶时，不能装满，装至距瓶口2厘米左右即可。

6.灭菌冷却。麦粒培养基营养十分丰富，容易污染杂菌，灭菌更要严格。灭菌时间，高压(1.5千克／平方厘米)保持2小时，否则不易彻底：常压灭菌，要100℃保持15小时。灭菌结束后，压力下降至零后，可取出瓶移入冷却室或接种室。

7.接种。接种室内提前2天清理干净并消毒，料瓶降温至25℃时即可接种。接种前打开接种机30分钟，并将菌种和接种工具等用75％酒精擦净。接种时一人拿母种试管，在酒精灯火焰旁用接种钩将试管内斜面上菌丝体切成小块；另一人将原种瓶瓶口倾斜在酒精灯火焰旁，将瓶盖掀开一个小缝，这时拿母种试管的人迅速将切好的一小块母种移接到原种瓶内，瓶口用酒精灯烧一下，然后立即把原种瓶口盖严扎好。一般一管母种接五瓶原种，每瓶原种可接30瓶栽培利。

8.发菌。培养室提前清理卫生，喷洒烟雾剂密闭2天，地面撒施石灰粉，然后再将接种后的菌种移入。菌种瓶摆放时均要有间隙，否则易引起烧菌。发菌期间，尽量控制培养室温度在20-25％，不超过28℃。每3天左右喷洒一次药物消毒，可采用百菌清与克霉灵交替施用；发现有菇蚊类成虫时，随即喷施高效氯氰菊酯予以杀灭。经过30～40天，菌种完成发菌。暂时不用的菌种，应予低温存放，一般保持2～4℃即可。特别注意培养温度要适宜，一直在高温条件下培养的菌种，播种后不易吃料，发菌慢。