山东省昌邑市食用菌中心 姚国常
这几年，常出现平菇子实体发黄或腐烂，主要是喷水过多、空气湿度过大，通风不好造成的，一定要保持棚内清洁，空气流通。一旦发病，要将病菌清理干净，用甲醛或用黄斑消、漂白粉喷洒棚内，加强通风，减少喷水。
一、平菇7-9月份栽培要点
1.配料：（1）麸皮100斤，水150斤，豆粕3斤，石灰3斤，石膏粉2斤，克霉灵0.1斤。（2）玉米芯100斤，水160-180斤，石膏粉2斤，豆饼5斤，石灰3斤，克霉灵0.1斤。装袋前喷在料上拌匀。
2.发酵：料拌好后，堆成高0.8-1米，上顶宽0.8米，长不限的堆，每天翻堆一次，待料温达到70-80℃时，放置24小时，摊开凉到30℃以下，可以装袋（发酵5-6天）。
3.发酵管理：袋装好后，每个袋上用4厘米长的小钉扎20个眼，向有菌种处扎，要单行排放，个与个之间间隔15厘米，保持袋里温度35℃以下，最好28-30℃，要求通风好，这样一般15-20天可以发好酵。
4.出菇管理：这段时间气温高，要想法降温，出菇的最适温度是17℃，出菇时菌袋不能摞，出菇后不要马上泡菌袋，放置7-8天后再泡菌袋。
二、平菇10-12月份栽培要点
1.配料：（1）麸皮100斤，水130-140斤，豆粕5斤，石灰3斤，石膏粉2斤，克霉灵0.1斤。（2）玉米芯100斤，水150斤，豆饼8斤，石灰3斤，石膏粉2斤，克霉灵0.1斤。堆成高1米,上顶宽0.8米，长不限的堆。
2.发酵：料拌好后，每2天翻堆一次，待料温达到70-80℃时，放置24小时，摊开凉到30℃可以装袋（发酵7-8天）。
3.发菌：袋装好后，每个袋上小钉扎20个孔，向有菌种处扎。摞的高低，要用袋里的温度来决定，袋里的温度28-30℃为宜，温度高时摞得高一点，或几行靠在一起，温度低时摞得矮一点，灵活掌握。这一段时间是关键，一定不要让袋里温度超过35℃，要多通风，让发酵室空气新鲜，一般20天可以发好酵。
4.出菇管理：如果在10月开始接种，出菇就到了11月份，气温冷了，出菇时不要光考虑温度而忘了空气，一定要多通风。这样出来的平菇叶厚柄短。出菇时棚里空气温度中午20-17℃，早上7-8℃就行。空气越多越好。空气湿度掌握在80-90%，只要地上湿润，2-3天喷一次水就可以。平菇叶片3厘米内不要向菇上喷水，喷水只向空中，地上喷，最好在袋里出了二茬菇后再脱袋覆土。这样病菌少，产量高。
5.采收：到七、八成熟就要采收，不要等到叶片放平，这样会大量弹射孢子，既减产又影响下潮菇的发生和产量。
冬季出菇要注意空气-湿度（水分）-温度的关系。有不少人只注重温度与湿度，忽视了空气的重要性，喷水很勤空气少，造成病菌的形成与流行，到冬天一定要记住，少喷水多通风。
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