干 香 菇 食 用 部 分 占 72%，每 100g 食 用 部 分 中 含 水 13g、脂肪 1.8g、碳水化合物 54g、粗纤维 7.8g、灰分 4.9g、钙 124mg、磷 415mg、 铁 25.3mg、 维 生 素B1 0.07mg、 维 生 素 B2 1.13mg、尼 克 酸 18.9mg。 鲜 菇 除 含 水85%-90% 外，固形物中含粗蛋白 19.9%， 粗 脂 肪 4%， 可 溶 性无氮物质 67%，粗纤维 7%，灰分 3%。香菇含丰富