平菇子实体从小到大依次有瘤状突起、桑椹状原基、珊瑚状菇蕾、扇贝状平菇、成熟平菇等4-5种形态。
　　⒈瘤状突起。菌丝体培养30天左右，培养料表面出现黄色水珠，气生菌丝由白转暗，部分料面出现瘤状突起，即所谓平菇原基。
　　⒉桑椹状原基。瘤状原基进一步生长发育，在料面出现成堆的小米粒状白色菌蕾，貌似桑椹。某些单生（散生）平菇（凤尾菇）并不形成桑椹状原基，而是从瘤状原基直接长成珊瑚状菇蕾。
　　⒊珊瑚状菇蕾。桑椹状原基经过一定时间后，每一个小突起逐渐伸长、变粗（中间膨大），成为幼小菌柄。丛