俗话说“过街老鼠，人人喊打。“老鼠耳”同老鼠虽然只”有一字之差，但是其身份地位却是不可相提并论。这个食材不仅来头不小，而且实力不容小觑。“老鼠耳”是一种野生菌，广东人把上等的木耳称为云耳，而“老鼠耳”就是黑云耳中质量最好的一个品种，所以“老鼠耳”属于极品中的极品。
　　据店家介绍，“老鼠耳”产于东北、江西、云南等地。以东北野生的“老鼠耳”口感及食用效果为最佳，售价也最贵，每斤要 128 元左右。干“老鼠耳”很小，没泡水之前状似茶叶，皱巴巴的。但只要用温水泡8个小时，它就会奇妙地舒展开，形状、大小