室内发菌。香菇从接种到生理成熟需60多天。接种后，应及时移入发菌室进行培养。菌袋呈“井”字形排放，高8-9层，室温控制在　25℃　左右，相对湿度要求70％以下。接种后1-6天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温要控制在　28℃-30℃之间，此期菌袋不能翻动，不要通风，遮阳造成暗光。7-10天菌丝生长开始吃料，室温降到　26℃-28℃　，每天通风2-3次，7天进行第1次翻堆，即将堆好的菌袋上下、内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件的管理。 
菌袋转色。转色早晚及好坏，关系到出菇早晚和产量高低