蘑菇作为著名的“单腿食物”备受营养学家的青睐，它含有大量氨基酸因此营养丰富、味道鲜美，又因为含丰富的膳食纤维所以具有通便排毒的功效，其中大量的矿物质和蘑菇多糖还有提高免疫力的功能。可是，蘑菇怎么挑、怎么保存却是一件麻烦事儿。
　　其实，只要记住一个原则就能事半功倍：蘑菇最怕湿。在挑选蘑菇的时候，千万不能买太湿的。这样的蘑菇不但营养流失严重，还特别不容易保存。蘑菇在采收前一天左右都不能浇水，以保持干燥。可有的不良商贩为了获得更大利润，会在蘑菇里加水。蘑菇的吸水性很强，用水一泡，一斤重的蘑菇很容易就