制作：
　　1.干猴头菇要先发好，用清水煮开，然后改小火慢慢煮。大概煮2个小时左右，煮至用手捏没有硬心就好了。
　　2. 取出猴头菇切片；在火腿里放入葱姜料酒，蒸好后也切片。取一小碗，将一片猴头菇一片火腿整齐地码放在碗内，放葱姜，上笼蒸软、蒸透。
　　3. 将盖菜（芥菜的变种）取茎改刀切块，过水略烫，用凉水冲一下备用。
　　4. 将盖菜入锅快速翻炒，放盐、味精调味盛出。把蒸好的火腿猴头菇扣在盘内，炒好的盖菜围边。用鸡汤勾薄芡淋在火腿猴头菇上即可。