平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。

　　一、配方

　　平菇25%、豆瓣酱25%、蒜瓣35%、红辣椒8%～10%、糖2%～3%、盐1.5%～2.5%，姜1%、有关香辛料0.5%、菜籽油及香油适量。

　　二、操作

　　1.备料平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。蒜瓣剥皮，洗净，放绞碎器内绞成蒜茸状。红辣椒选用色红、辣味强、 含水量低的优质品，去杂洗净，沥