“木耳染色很早就有了，大多是以其他木耳来冒充东北木耳。”市香山大酒店行政总厨王留振告诉笔者，这些木耳一洗就掉色，很好辨认，但染色的干木耳通过外表不容易看出来。

　　王留振说，除了用黑墨水染色外，就算是真正的东北木耳，一些商家也会动手脚，比如用糖水泡。经过糖水泡的木耳比较重。

　　“银耳如果味道刺鼻，那就是用硫黄熏过了。”王留振说，银耳遇潮会发霉变质，商贩们为了提高银耳的保质期，就拿硫黄熏。熏出来的银耳不仅保质期长，而且颜色发白，好看。