（1）难出菇的症状。秋栽袋料香菇不出菇的主要症状表现为转色过深褐色，其原因是制袋拌料时水分过大，基内缺氧，表面易形成气生菌丝菌被，继而转成深褐色，造成培养基内菌丝体不成熟而不易出菇。对策一是提前选出水分偏大的菌袋，加大增氧程度和次数，使其散失水分，以防转色过褐，对于转色过深的菌袋用粗为6毫米的扦物深刺20-30个孔，紧盖菇棚，短时通风失水5-7天，让其菌丝生理成熟再进行浸泡补水催菇。注意棚内温度不能超过28℃，如遇28℃以上的棚温，可掀开两头通风。
　　（2）菌袋烧菌难出菇的症状。菌袋薄膜紧贴培