材料：白鳝1条，茶树菇100克、兰豆80克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，姜汁、头抽、白胡椒碎各少许，盐、糖、胡椒粉、米酒、生粉、花生油各适量。
　　做法：白鳝宰好去内脏，煮开清水至80℃，  把鳝放入烫30 秒，然后取出，用刀刮去鳝身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切段备用；兰豆去筋洗净备用；茶树菇洗净，用油猛火炒香，取出；大火爆香拍蒜和葱段，下鳝段翻炒，加入茶树菇和兰豆，下少许姜汁、酒和头抽，加入盐和胡椒碎，继续翻炒，调味勾薄芡即成。