干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物 54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、 维 生 素 B10.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水 85%-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性 T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的