猪里脊肉 200 克，水发蘑菇100 克，精盐 3 克，味精 2 克，绍酒 15 克，葱段 4 克，鸡蛋清 25 克，芝麻油 10 克，熟猪油 750 克 ( 实耗油 70 克 )，湿淀粉 25 克。
      蘑菇洗净，切片。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆 ; 炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散沥油待用 ; 原锅留底油，投入葱段稍煸炒，放蘑菇、高汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明