平菇发菌期是其营养生长的主要阶段，在此期间，栽培种从培养料中吸收养分、水分等物质，不断促发菌丝，积累自身营养，为出菇生长打下基础。
      平菇发菌期适宜菌丝生长的 料 温 在 26 ℃ 左 右， 最 高 不 超过 32 ℃， 最 低 不 低 于 15 ℃。 若料温长时间高于 35℃，便会造成“烧菌”，即菌袋内菌丝因高温而被烧坏。可是，若料温长时间低于 15℃，则菌丝生长缓